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    牛奶和酸奶使用玻璃瓶包装的优点
    作者:更新:2018-8-25 22:02:39已有: 人关注

    前几年因为玻璃瓶的冲击性较差,易碎,重量大,运输不方便等原因,限制了玻璃瓶的应用。但是塑料奶瓶的AA酚事件到后来的酒鬼酒塑化剂事件,确定了玻璃瓶才是最安全的包装,所以近几年很多产品的包装回归成了玻璃瓶。其中回归玻璃瓶包装的产品中包括了鲜奶。

     

    鲜奶是指原奶进行了巴氏灭菌、匀质而成的牛奶,也叫巴氏奶,俗称则为鲜奶。人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马。根据传统的生产方法,鲜奶挤出后,从牧场运输到加工厂,中间经过几个环节:即由奶生产户的小罐倒入收购户的大桶,然后运送到奶有加工厂的不锈 钠的冷藏罐中里,在一小时左右将奶冷却到10摄氏度以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一灌变质的奶倒入大桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能于蛋白质的分解或脂及的氧化而发生变质。生奶之中本来就含有大量细菌。据统计,奶牛体中的奶液,每豪包含500个以上的细菌,当每毫升的细菌数增到107个时,奶液就显出明显的腐败变质。因此,控制鲜奶的质关键在于及时冷却、灭菌,加强容器的消毒关防止受到二次污染。

    鲜奶微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。每年4-6月间生产的鲜奶,其中的脂肪含量低,而以11月到1月间生产的鲜奶,其脂肪含最最高。与此相反,4-6月间生产的鲜奶,其中固体的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物等成分更难以破坏。可以,脂肪本身也容易受到氧化等作用而变质败坏。多数的细菌在10℃-30℃温度范围内最为活跃。限制鲜奶中细菌活化的较低温度为0℃-1℃,完全限制细菌生长的最高温度为70℃。因此,鲜奶在收集以后和销售过程中,应该及时地冷却到10℃以下,以抵制这时间内细菌的增殖。鲜奶的巴氏灭菌出售饮用的鲜奶,必须经过巴氏灭菌处理,其目的是杀死奶中的细菌,以保证其质量。灭菌处理不应影响鲜奶的原有味道、外观和营价值,温度不宜高。此外,通过灭菌外理,还可以消灭那些容易引起鲜奶变质的微生物

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